電子タバコの官能評価ガイドライン（Ⅱ）：臭気知覚と嗅覚疲労

「電子タバコの官能評価に関するガイドライン」シリーズの第 2 回では、主に電子タバコの官能評価における臭気知覚と嗅覚疲労の問題を取り上げます。嗅覚疲労により、評価者はサンプル間の微妙な違いを正確に識別できなくなり、評価の精度に影響を与える可能性があります。また、前鼻嗅覚と後鼻嗅覚の2種類の嗅覚と、電子タバコの官能評価への応用についても紹介しています。嗅覚疲労を理解し、軽減することは、電子タバコ業界の従事者にとって非常に重要です。
本連載の第1回では、「電子タバコ喫煙評価法」の関連内容を紹介しました。下のリンクをクリックすると、前の記事に直接アクセスできます。
電子タバコの官能評価ガイドライン（１）：評価方法
今回は、電子タバコの官能評価における匂い知覚と嗅覚疲労に関する内容について学びます。このシリーズでは今後も電子タバコの官能評価を総合的に深く掘り下げていきます。ご期待ください。
トピック2：官能評価における臭気知覚と嗅覚疲労
電子タバコの実践者が官能評価プロセス中に必ず遭遇する厄介な問題は、嗅覚疲労です。嗅覚疲労の出現により、評価者はサンプル間の微妙な違いを区別する能力を失い、テストサンプルの 1 つを「ランダムに選択」または「推測」し、官能評価における「推測行動」につながり、評価に深刻な影響を与える可能性があります。官能評価の結論の正確さ。さらに悪いことに、体面を節約するために、官能評価者はサンプル間の小さな違いを区別できないという事実を隠すことを選択することがよくあります。
実際には、評価者の嗅覚疲労によって引き起こされる推測行動は非常に一般的であり、秘密裏に行われています。このような投機的な行為は、官能評価の結果やその後の経営判断に重大な影響を及ぼす可能性があります。したがって、匂いを理解し、匂い疲労を理解し、匂い疲労の影響を軽減する方法を研究することは、電子タバコの実践者にとって非常に重要です。
(1) 嗅覚
このセクションでは、電子タバコの実践者の観点から簡単な概要のみを説明します。
これまでのところ、嗅覚の理解については学術界で一般的なコンセンサスが得られており (図 1)、嗅覚は前部嗅覚と後部嗅覚の 2 つの部分に分けられます。人間の鼻からガスを吸入すると、ガスは赤い線を通過し、前鼻の嗅覚を使って匂いを認識します。口腔内で食べ物を食べるとき、電子タバコを吸うとき、青い線を通過し、鼻の感覚を使って匂いを知覚します。これら 2 つの嗅覚経路は単独で発生するのではなく、多くの場合一緒に機能します。後鼻の嗅覚は特別な嗅覚受容体領域を通過することができ、口腔内で煙の風味をより包括的に認識できるようになります。
前回の局所循環評価法や全体循環評価法は後鼻臭を主に評価に用いますが、前鼻臭では鼻吸引法がよく使われます。したがって、鼻吸入による評価を用いて煙を総合的に評価することは困難である。
電子タバコの煙 (またはエアロゾル) が感じられる経路は理解できましたが、これらの経路の最後では何が起こるのでしょうか?
匂いを通して匂いを知覚するプロセスは図 2 に示されています。匂いのある空気 (化学信号) が匂い受容体に結合し、匂い受容体を活性化してイオンサージを生成します。次に、化学信号は電気信号に変換され、一連の経路を通って脳に到達し、匂いの知覚が形成されます。